(112) Poissons.

Les rivières de la Cochinchine sont très poissonneuses : la plus petite flaque d’eau même a ses habitants aquatiques, de sorte que les marchés sont toujours de ce côté-là très bien approvisionnés. Parmi les amphibiens, il y a ici quantité de caïmans dont la chair une fois cuite ressemble à celle du cochon, il y a les huîtres, les crabes, la langouste, l’anguille comme chez nous, le chien de mer, la raie, la sole, et une foule d’espèces de poissons particuliers aux pays, et dont je ne pourrais dire les noms.